IL MOLINO DI ROVESCALA DI PASSERINI DANIELE

In den Hügeln der Provinz Pavia, die sich über einundvierzig Gemeinden unter einem gemäßigten Kontinentalklima erstrecken, widmet sich IL MOLINO DI ROVESCALA von Passerini Daniele einer einzigen Denomination: dem Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, einem Referenzpunkt für lombardische Schaumweine, die in der Flasche nachvergoren werden. Hier finden Pinot nero, Chardonnay und die beiden Pinot-Sorten – bianco und grigio – eine Mindestreifung von fünfzehn Monaten. Die Praxis ist eher bewusst als demonstrativ: Alkoholgehalt nicht unter 11,5 Volumenprozent, Säure und Mineralität nie dominant, sondern im Glas stets im Gleichgewicht gehalten. Aus dieser Konstellation entstehen der traditionelle Spumante und seine Rosé-Variante, zwei Interpretationen derselben Methode, die Präzision dem theatralischen Gestus vorziehen. Die kontinentale Kälte der Hügel begünstigt straffe Bläschen, die auf Maß und Hefelagerzeit aufgebaut sind. Das Ergebnis ist ein Terroir-Spumante, bei dem die Denomination den Rahmen garantiert und die Hand des Produzenten den Akzent setzt, zwischen aromatischer Finesse und geschmacklicher Beständigkeit, ohne jemals der Abkürzung des Effekts zu erliegen.

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