IL MOLINO DI ROVESCALA DI PASSERINI DANIELE

На павийских холмах, раскинувшихся на территории сорока одного муниципалитета с умеренно континентальным климатом, IL MOLINO DI ROVESCALA ди Пассерини Даниэле работает с единственным защищённым наименованием по происхождению, Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, являющимся эталоном ломбардного игристого вина, проходящего вторичную ферментацию в бутылке. Здесь Pinot nero, Chardonnay и два сорта Pinot — bianco и grigio — выдерживаются минимум пятнадцать месяцев. Практика скорее осознанная, чем демонстративная: содержание алкоголя не менее 11,5% по объёму, кислотность и минеральность никогда не доминируют, но поддерживаются в балансе в бокале. Из этого подхода рождаются традиционное игристое вино и его розовая версия, две интерпретации одного метода, которые отдают предпочтение точности, а не показному жесту. Континентальный холод холмов способствует созданию упругих пузырьков, формирующихся благодаря выверенным пропорциям и времени выдержки на дрожжах. Результатом является игристое вино, отражающее терруар, где наименование гарантирует границы, а рука производителя расставляет акценты между ароматической утончённостью и вкусовой стойкостью, никогда не прибегая к поверхностным эффектам.

Контакты