IL MOLINO DI ROVESCALA DI PASSERINI DANIELE

Dans les collines pavesanes, étendues sur quarante et une communes sous un climat continental tempéré, IL MOLINO DI ROVESCALA di Passerini Daniele travaille une unique dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, référence de la production de vins effervescents lombards refermentés en bouteille. Ici, le Pinot nero, le Chardonnay et les deux Pinot — bianco et grigio — se retrouvent dans un élevage minimum de quinze mois. La pratique est plus consciente que démonstrative : un alcool non inférieur à 11,5 % en volume, une acidité et une minéralité jamais dominantes mais maintenues en équilibre dans le verre. De cette configuration naissent le spumante traditionnel et sa déclinaison rosé, deux interprétations de la même méthode qui privilégient la précision au geste théâtral. Le froid continental des collines favorise des bulles tendues, construites sur la mesure et le temps de repos sur lies. Le résultat est un spumante de terroir, où la dénomination garantit le périmètre et la main du producteur décide de l'accent, entre finesse aromatique et tenue gustative, sans jamais céder au raccourci de l'effet.

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