Il Palagione

En San Gimignano, Il Palagione se mide con la Vernaccia, el blanco cristalino que lleva el nombre de un solo municipio y fija su identidad. La denominación, de rango DOCG, admite únicamente la variedad de uva homónima y exige al menos un 11,5% de alcohol: en los suelos calcáreos y en el microclima restringido de la zona, la uva devuelve un vino tenso y mineral, reconocible incluso antes de la botella. Junto a la referencia municipal, la bodega también trabaja el Toscano IGT, una denominación de alcance mucho más amplio que se extiende a los 273 municipios de la región. Aquí el registro cambia: Sangiovese, Trebbiano Toscano y Canaiolo Nero se articulan en versiones blancas, rosadas y tintas, ofreciendo una lectura más libre del viñedo toscano en comparación con el rigor de la Vernaccia. Dos denominaciones, por tanto, que marcan los dos polos del trabajo: la precisión de un único territorio protegido y la amplitud de una denominación regional, unidas por la misma mano.

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