Il Palagione

A San Gimignano Il Palagione si misura con la Vernaccia, il bianco cristallino che porta il nome di un solo comune e ne fissa l'identità. La denominazione, di rango DOCG, ammette il solo vitigno omonimo e chiede almeno 11,5% di alcol: sui suoli calcarei e nel microclima ristretto della zona, l'uva restituisce un vino teso e minerale, riconoscibile prima ancora della bottiglia. Accanto al riferimento comunale, la cantina lavora anche il Toscano IGT, denominazione dal respiro ben più ampio che si estende ai 273 comuni della regione. Qui il registro cambia: Sangiovese, Trebbiano Toscano e Canaiolo Nero si articolano in versioni bianche, rosate e rosse, offrendo una lettura più libera del vigneto toscano rispetto al rigore della Vernaccia. Due denominazioni, dunque, che segnano i due poli del lavoro: la precisione di un singolo territorio protetto e l'ampiezza di una sigla regionale, tenute insieme dalla stessa mano.

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