Il Palagione

À San Gimignano, Il Palagione se mesure à la Vernaccia, le blanc cristallin qui porte le nom d'une seule commune et en fixe l'identité. La dénomination, de rang DOCG, n'admet que le cépage homonyme et exige au moins 11,5 % d'alcool : sur les sols calcaires et dans le microclimat restreint de la zone, le raisin restitue un vin tendu et minéral, reconnaissable avant même la bouteille. À côté de cette référence communale, la cave travaille également le Toscano IGT, une dénomination à la portée bien plus large qui s'étend aux 273 communes de la région. Ici, le registre change : Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero s'articulent en versions blanches, rosées et rouges, offrant une lecture plus libre du vignoble toscan par rapport à la rigueur de la Vernaccia. Deux dénominations, donc, qui marquent les deux pôles du travail : la précision d'un territoire unique et protégé et l'ampleur d'une appellation régionale, tenues ensemble par la même main.

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