LA CASERA

LA CASERA tiene su sede en Verbania, a la entrada del valle d'Ossola, y produce el Ossolano DOP, un queso de leche de vaca prensado y semicocido apreciado por su pasta firme y elástica y por los pequeños e irregulares ojos que marcan su corte. El vínculo con el oficio quesero nace de la tienda de quesos abierta en Verbania por Giuseppe y Carla; su hijo Eros hizo crecer el negocio hasta transformarlo en una empresa productora, sin apartarse de la cultura lácteo-quesera local. Detrás del queso están los treinta y siete municipios de la zona protegida, un paisaje alpino que la leche lleva consigo hasta dentro de la horma. El paso de la venta a la producción narra un camino familiar hecho de continuidad más que de rupturas. Hoy la empresa recibe a los visitantes para degustaciones y encuentros directos: subir a Verbania y probar el Ossolano in situ, junto a quien lo produce, es la forma más clara de entender el vínculo entre este queso y el valle del que procede.

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