LA PIETRA

LA PIETRA produce aceite de oliva extra virgen de una sola denominación, los Monti Iblei DOP, en el sureste de Sicilia, donde los suelos calcáreos y arcillosos imprimen a la fruta un carácter marcadamente herbáceo. La designación protege la producción en treinta y nueve municipios, y el productor devuelve sus notas más reconocibles: el tomate verde, el impulso acerbo, un frutado de intensidad media. Detrás de ese perfil se encuentran los antiguos olivares del interior de los Iblei, que la empresa transforma en un aceite nervioso y verdoso, marcado por la altitud y la intensidad mediterránea. No es la dulzura, sino la tensión lo que lo define: una vena amarga y picante que revela el terroir más que suavizarlo. El resultado es un extra virgen que funciona como una lectura del paisaje siciliano interior, donde la piedra del nombre encuentra correspondencia en la dureza luminosa de la fruta, y cada prensado fija el mismo impulso acerbo que asciende de las laderas calcáreas de los Iblei, sin nunca suavizar su borde.

Contactos