LA PIETRA

LA PIETRA produit de l'huile d'olive extra vierge d'une seule dénomination, les Monti Iblei DOP, dans le sud-est de la Sicile, où les sols calcaires et argileux confèrent au fruit un caractère nettement herbacé. La désignation protège la production dans trente-neuf communes, et le producteur en restitue les notes les plus reconnaissables : la tomate verte, l'impulsion acerbe, un fruité d'intensité moyenne. Derrière ce profil se trouvent les anciens oliviers de l'intérieur des Monts Hybléens, que l'entreprise transforme en une huile nerveuse et verdoyante, marquée par l'altitude et l'intensité méditerranéenne. Ce n'est pas la douceur mais la tension qui la définit : une veine amère et piquante qui révèle le terroir plus qu'elle ne l'adoucit. Le résultat est une huile extra vierge qui fonctionne comme une lecture du paysage sicilien intérieur, où la pierre du nom trouve sa correspondance dans la dureté lumineuse du fruit, et chaque pressage fixe la même impulsion acerbe qui monte des versants calcaires des Hybléens, sans jamais en émousser le bord.

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