LA PIETRA

LA PIETRA produce olio extravergine da una sola denominazione, i Monti Iblei DOP, nella Sicilia sud-orientale, dove suoli calcarei e argillosi imprimono al frutto un carattere marcatamente erbaceo. La designazione tutela la produzione in trentanove comuni, e il produttore ne restituisce le note più riconoscibili: il pomodoro verde, l'impulso acerbo, un fruttato di intensità media. Dietro quel profilo stanno gli antichi uliveti dell'interno ibleo, che l'azienda trasforma in un olio nervoso e verdeggiante, segnato dall'altitudine e dall'intensità mediterranea. Non è dolcezza ma tensione a definirlo: una vena amara e piccante che rivela il terroir più che ammorbidirlo. Il risultato è un extravergine che funziona da lettura del paesaggio siciliano interno, dove la pietra del nome trova corrispondenza nella durezza luminosa del frutto, e ogni pressatura fissa lo stesso impulso acerbo che sale dai versanti calcarei degli Iblei, senza mai smussarne il bordo.

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