LATTERIA SOC. DI MARON S.C.A.

La Latteria Soc. di Maron es una cooperativa que recoge la leche de vaca del territorio y la convierte en un solo producto: el Montasio DOP. La denominación se extiende por 369 municipios del arco alpino y prealpino nororiental, un perímetro amplio que establece reglas comunes para un queso de pasta compacta, cilíndrico, con un picor medido. Aquí la aportación de los socios se convierte en horma, según un gesto que precede en siglos a la protección oficial. La maduración mínima de sesenta días es el umbral a partir del cual el queso realmente empieza a hablar: la pasta pierde humedad, el sabor se alarga, el picor se define. Las versiones más añejas se inclinan hacia una complejidad granulosa y salina, donde la leche de montaña sigue siendo legible bajo la corteza. Trabajando dentro de un pliego de condiciones que uniforma sin aplanar, la cooperativa custodia un modelo productivo colectivo, en el que la constancia de cada horma pesa tanto como la añada individual. El Montasio de Maron mide así la distancia entre el ordeño y la paciente madurez del producto terminado.

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