LATTERIA SOC. DI MARON S.C.A.

La Latteria Soc. di Maron è una cooperativa che raccoglie il latte vaccino del territorio e lo converte in un solo prodotto: il Montasio DOP. La denominazione si estende su 369 comuni dell'arco alpino e prealpino nordorientale, un perimetro ampio che fissa regole comuni per un formaggio a pasta compatta, cilindrico, dalla piccantezza misurata. Qui il conferimento dei soci diventa forma, secondo un gesto che precede di secoli la protezione ufficiale. La stagionatura minima di sessanta giorni è la soglia da cui il formaggio comincia davvero a parlare: la pasta perde umidità, il sapore si allunga, la piccantezza si definisce. Le versioni più invecchiate spingono verso una complessità granulosa e salina, dove il latte di montagna resta leggibile sotto la crosta. Lavorando dentro un disciplinare che uniforma senza appiattire, la cooperativa custodisce un modello produttivo collettivo, in cui la costanza di ogni forma pesa quanto la singola annata. Il Montasio di Maron misura così la distanza tra la mungitura e la maturità paziente del prodotto finito.

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