LATTERIA SOC. DI MARON S.C.A.

La Latteria Soc. di Maron est une coopérative qui collecte le lait de vache du territoire et le convertit en un seul produit : le Montasio DOP. La dénomination s'étend sur 369 communes de l'arc alpin et pré-alpin du nord-est, un périmètre large qui fixe des règles communes pour un fromage à pâte compacte, cylindrique, à la saveur piquante mesurée. Ici, l'apport des membres devient meule, selon un geste qui précède de siècles la protection officielle. L'affinage minimum de soixante jours est le seuil à partir duquel le fromage commence vraiment à s'exprimer : la pâte perd de l'humidité, la saveur s'allonge, le piquant se définit. Les versions plus vieillies tendent vers une complexité granuleuse et saline, où le lait de montagne reste lisible sous la croûte. En travaillant selon un cahier des charges qui uniformise sans aplatir, la coopérative préserve un modèle de production collective, où la constance de chaque meule pèse autant que le millésime individuel. Le Montasio de Maron mesure ainsi la distance entre la traite et la maturité patiente du produit fini.

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