LATTERIA SOC. DI MARON S.C.A.

Latteria Soc. di Maron — это кооператив, который собирает коровье молоко с территории и превращает его в единственный продукт: Montasio DOP. Это защищённое наименование распространяется на 369 коммун северо-восточной альпийской и предальпийской дуги, обширный периметр, который устанавливает общие правила для компактного, цилиндрического сыра с умеренной остротой. Здесь молоко, поставляемое членами кооператива, превращается в головки сыра, согласно процессу, который на столетия предшествует официальной защите. Минимальная выдержка в шестьдесят дней — это порог, с которого сыр по-настоящему начинает раскрываться: мякоть теряет влагу, вкус становится более продолжительным, острота приобретает чёткость. Более выдержанные версии приобретают зернистую и солоноватую сложность, где горное молоко остаётся узнаваемым под коркой. Работая в рамках регламента, который унифицирует, не упрощая, кооператив сохраняет коллективную производственную модель, в которой постоянство каждой головки сыра так же важно, как и отдельный урожай. Таким образом, Montasio из Марона измеряет расстояние между доением и терпеливым созреванием готового продукта.

Контакты