Latterie Venete S.p.a.

Fundada en 1887 en Vedelago, en la provincia de Treviso, Latterie Venete es uno de los mayores productores italianos de Asiago DOP, la única denominación en torno a la cual gira su trabajo. La cooperativa ha perfeccionado el arte de transformar la leche véneta en dos formas de signo opuesto: el Asiago Fresco, delicado y listo para consumir, y el Asiago Stagionato, más complejo y esculpido por el tiempo. En ciento treinta y ocho años, la casa ha aprendido a mantener unidos la fidelidad al método y el impulso a la innovación, ampliando su alcance desde sus raíces en Treviso hasta un papel de proveedor reconocido más allá de las fronteras. Los valores cooperativos, que definen su identidad tanto como sus dos maduraciones, siguen siendo el pilar de todo. La empresa no es visitable, pero su historia se lee en el equilibrio entre los dos Asiago: la frescura del joven y la profundidad del madurado, la medida de una quesería que ha atravesado más de un siglo sin perder el vínculo con su cuenca lechera y con la denominación que lleva su nombre.

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