Latterie Venete S.p.a.

Nata nel 1887 a Vedelago, in provincia di Treviso, Latterie Venete è tra i maggiori produttori italiani di Asiago DOP, la sola denominazione attorno a cui ruota il suo lavoro. La cooperativa ha messo a punto l'arte di trasformare il latte veneto in due forme di segno opposto: l'Asiago Fresco, delicato e pronto, e l'Asiago Stagionato, più complesso e scolpito dal tempo. In centotrentotto anni la casa ha imparato a tenere insieme la fedeltà al metodo e la spinta all'innovazione, allargando il proprio raggio dalle radici trevigiane fino a un ruolo di fornitore riconosciuto oltre confine. A reggere tutto restano i valori cooperativi, che ne definiscono l'identità tanto quanto le due stagionature. L'azienda non è visitabile, ma la sua storia si legge nell'equilibrio tra i due Asiago: la freschezza del giovane e la profondità dello stagionato, misura di una latteria che ha attraversato più di un secolo senza perdere il legame con il proprio bacino di latte e con la denominazione che ne porta il nome.

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