Latterie Venete S.p.a.

Fondée en 1887 à Vedelago, dans la province de Trévise, Latterie Venete est l'un des plus grands producteurs italiens d'Asiago DOP, la seule appellation autour de laquelle tourne son travail. La coopérative a perfectionné l'art de transformer le lait vénitien en deux formes aux caractères opposés : l'Asiago Fresco, délicat et prêt à consommer, et l'Asiago Stagionato, plus complexe et sculpté par le temps. En cent trente-huit ans, la maison a appris à concilier fidélité à la méthode et dynamisme d'innovation, élargissant son rayonnement depuis ses racines trévisanes jusqu'à un rôle de fournisseur reconnu au-delà des frontières. Ce sont les valeurs coopératives qui soutiennent l'ensemble, définissant son identité autant que les deux affinages. L'entreprise n'est pas visitable, mais son histoire se lit dans l'équilibre entre les deux Asiago : la fraîcheur du jeune et la profondeur de l'affiné, mesure d'une laiterie qui a traversé plus d'un siècle sans perdre le lien avec son bassin laitier et avec l'appellation qui porte son nom.

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