Le Roncole di Pedretti Carduccio e C. Snc

Le Roncole di Pedretti Carduccio produce el Culatello di Zibello DOP dentro del perímetro restringido de siete municipios de la Bassa Parmense, la única zona donde este embutido puede nacer. La elaboración es directa y devuelve la característica forma de pera, resultado de un atado manual que acompaña el corte más preciado del muslo. La dulzura y la delicadeza del culatello dependen de una curación controlada y de la fina capa de grasa que protege la carne durante los meses de reposo, en un ambiente donde la humedad y las nieblas del Po forman parte del pliego de condiciones no escrito. Alrededor de la producción gira un pequeño sistema integrado: un restaurante de cocina típica, una pizzería con opciones sin gluten y una posada con habitaciones. Es un modelo que acorta la distancia entre quien produce y quien consume, uniendo laboratorio y mesa en un único lugar de la llanura, donde el embutido regresa al plato del que, en el fondo, partió.

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