Le Roncole di Pedretti Carduccio e C. Snc

Le Roncole di Pedretti Carduccio produziert den Culatello di Zibello DOP innerhalb des engen Perimeters von sieben Gemeinden der Bassa Parmense, der einzigen Zone, in der diese Wurstware entstehen darf. Die Verarbeitung ist direkt und verleiht die charakteristische Birnenform, das Ergebnis einer manuellen Bindung, die den edelsten Schnitt des Schinkens begleitet. Die Süße und Zartheit des Culatello hängen von einer kontrollierten Reifung und der dünnen Fettschicht ab, die das Fleisch während der Ruhemonate schützt, in einer Umgebung, in der Feuchtigkeit und Nebel des Po Teil der ungeschriebenen Vorschriften sind. Um die Produktion herum dreht sich ein kleines integriertes System: ein Restaurant mit typischer Küche, eine Pizzeria mit glutenfreien Angeboten und ein Gasthof mit Zimmern. Es ist ein Modell, das die Distanz zwischen Produzent und Konsument verkürzt und Werkstatt und Tisch an einem einzigen Ort in der Ebene zusammenhält, wo die Wurstware auf den Teller zurückkehrt, von dem sie im Grunde genommen ihren Ursprung nahm.

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