Le Roncole di Pedretti Carduccio e C. Snc

Le Roncole di Pedretti Carduccio производит Culatello di Zibello DOP в ограниченном периметре семи коммун Нижней Пармы — единственной зоне, где может рождаться этот мясной деликатес. Обработка прямая и придает характерную грушевидную форму, результат ручной обвязки, которая сопровождает самый ценный отруб окорока. Сладость и нежность кулателло зависят от контролируемой выдержки и тонкого слоя жира, который защищает мясо в течение месяцев созревания, в среде, где влажность и туманы реки По являются частью неписаного регламента. Вокруг производства вращается небольшая интегрированная система: ресторан традиционной кухни, пиццерия с безглютеновыми блюдами и гостиница с номерами. Это модель, которая сокращает расстояние между производителем и потребителем, объединяя цех и стол в одном месте на равнине, где мясной деликатес возвращается на тарелку, с которой, по сути, и начался его путь.

Контакты