Mastrosasso

En las colinas al sur de Bolonia, donde once municipios delimitan la zona del Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, Mastrosasso trabaja la Grechetto gentile junto con variedades de uva blanca seleccionadas de Emilia-Romaña. Aquí, la variedad de uva se convierte en una materia versátil: la bodega la presenta en tres registros —tranquilo, frizzante y espumoso— permitiendo que la mineralidad de este territorio montañoso guíe cada versión, sin ocultarla jamás. Cada etiqueta parte de un mínimo del 11,5% de alcohol, un umbral que la empresa trata como una base sobre la cual equilibrar estructura y tensión, en lugar de como una meta. No hay voluntad de forzar las uvas más allá de su naturaleza, sino de interpretarlas a través de diferentes expresiones: desde el trago inmediato del frizzante hasta la medida más compuesta del tranquilo, pasando por la nitidez del espumoso. Es una forma precisa de entender las variedades blancas de Bolonia, consideradas no como una materia para exhibir, sino para traducir en los matices que estas colinas permiten. El resultado ofrece un retrato coherente de la denominación, donde el carácter del suelo sigue siendo la voz dominante.

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