Mastrosasso

Sur les collines au sud de Bologne, où onze communes dessinent la zone du Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, Mastrosasso travaille le Grechetto gentile avec des cépages blancs sélectionnés d'Émilie-Romagne. Le cépage devient ici une matière versatile : la cave le décline en trois registres — tranquille, frizzante et spumante — laissant la minéralité de ce territoire collinaire guider chaque version, sans jamais la masquer. Chaque étiquette part d'un minimum de 11,5 % d'alcool, seuil que l'entreprise traite comme une base sur laquelle équilibrer structure et tension plutôt que comme un objectif. Il n'y a pas de volonté de forcer les raisins au-delà de leur nature, mais de les lire à travers différentes interprétations : de la gorgée immédiate du frizzante à la mesure plus composée du tranquille, jusqu'à la netteté du spumante. C'est une manière précise de comprendre les variétés blanches du Bolonais, considérées non comme une matière à exhiber mais à traduire dans les nuances que ces collines permettent. Le résultat restitue un portrait cohérent de la dénomination, où le caractère du sol reste la voix dominante.

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