Mastrosasso

Sulle colline a sud di Bologna, dove undici comuni disegnano la zona del Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, Mastrosasso lavora il Grechetto gentile insieme a vitigni bianchi selezionati dell'Emilia-Romagna. Il vitigno diventa qui materia versatile: la cantina lo declina in tre registri — fermo, frizzante e spumante — lasciando che la mineralità di questo territorio collinare guidi ogni versione, senza mai coprirla. Ogni etichetta parte da un minimo dell'11,5% di alcol, soglia che l'azienda tratta come base su cui bilanciare struttura e tensione anziché come traguardo. Non c'è la volontà di forzare le uve oltre la loro natura, ma di leggerle attraverso interpretazioni diverse: dal sorso immediato del frizzante alla misura più composta del fermo, fino alla nitidezza dello spumante. È un modo preciso di intendere le varietà bianche del bolognese, considerate non come materia da esibire ma da tradurre nelle sfumature che queste colline consentono. Il risultato restituisce un ritratto coerente della denominazione, dove il carattere del suolo resta la voce dominante.

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