Metzgerei Max Siebenförcher

Desde 1929, la Metzgerei Max Siebenförcher elabora carne ahumada en Merano, desde su carnicería de larga trayectoria. El producto que la identifica es el Speck Alto Adige IGP, jamón de cerdo ahumado en frío por debajo de los 20°C y curado en seco, reconocido en los ciento dieciséis municipios del Tirol del Sur: una corteza oscura que se abre a lonchas de un rojo intenso. Es la única denominación de la empresa, y en torno a ella gira una artesanía basada en una selección cuidadosa, con carnes de primera elección por su palatabilidad y tratadas según estándares calibrados a las exigencias del turismo de calidad de la región. Pero el Speck es solo el emblema de un repertorio más amplio. Quien entra en la tienda encuentra más de cien preparaciones artesanales de carne, cada una expresión del gusto tirolés en su forma más directa. La continuidad de casi un siglo de trabajo se refleja en la coherencia de esta gama, nunca improvisada. La empresa está abierta al público: una parada en la carnicería de Merano permite recorrer en vivo toda la producción, desde el Speck IGP hasta las especialidades menos conocidas del mostrador.

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