Metzgerei Max Siebenförcher

Depuis 1929, la Metzgerei Max Siebenförcher travaille la viande fumée à Merano, depuis sa boucherie historique. Le produit qui l'identifie est le Speck Alto Adige IGP, un jambon de porc fumé à froid à moins de 20°C et affiné à sec, reconnu dans les cent seize communes du Tyrol du Sud : une croûte sombre qui révèle des tranches d'un rouge intense. C'est la seule dénomination de l'entreprise, et autour d'elle s'articule un savoir-faire artisanal fait de sélection attentive, avec des viandes de premier choix pour leur saveur et traitées selon des standards calibrés sur les exigences du tourisme de qualité de la région. Mais le speck n'est que l'emblème d'un répertoire plus vaste. Ceux qui entrent dans la boutique y trouvent plus de cent préparations artisanales de viande, chacune étant l'expression du goût tyrolien dans sa forme la plus directe. La continuité de près d'un siècle de travail se lit dans la cohérence de cette gamme, jamais improvisée. L'entreprise est ouverte au public : un arrêt à la boucherie de Merano permet de découvrir en direct toute la production, du Speck Alto Adige IGP aux spécialités moins connues du comptoir.

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