Metzgerei Max Siebenförcher

Dal 1929 la Metzgerei Max Siebenförcher lavora la carne affumicata a Merano, dalla sua macelleria di lungo corso. Il prodotto che la identifica è lo Speck Alto Adige IGP, prosciutto di maiale affumicato a freddo sotto i 20°C e stagionato a secco, riconosciuto nei centosedici comuni del Sudtirolo: una scorza scura che si apre su fette di un rosso intenso. È l'unica denominazione dell'azienda, e attorno a essa ruota un artigianato fatto di selezione attenta, con carni prime scelte per palatabilità e trattate secondo standard calibrati sulle richieste del turismo di qualità della regione. Ma lo speck è solo l'insegna di un repertorio più ampio. Chi entra nella bottega trova oltre cento preparazioni artigianali di carne, ciascuna espressione del gusto tirolese nella sua forma più diretta. La continuità di quasi un secolo di lavoro si legge nella coerenza di questa gamma, mai improvvisata. L'azienda è aperta al pubblico: una sosta alla macelleria di Merano permette di percorrere dal vivo tutta la produzione, dallo speck IGP alle specialità meno note del banco.

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