Montecivoli

El Morellino di Scansano DOCG de Montecivoli nace de viñedos con certificación ecológica, donde Sangiovese y Alicante crecen en suelos franco-arenosos y arcillosos entre los 200 y 350 metros de altitud. Es una única denominación abordada con un método preciso: la maceración se prolonga durante dieciocho o veinte días con frecuentes remontados en acero, para extraer todo el espectro de componentes de la uva. Le siguen seis meses en barricas de roble francés de segundo uso y, finalmente, el afinamiento en botella, fase en la que los caracteres minerales y de fruta oscura se concentran y definen. Cada elección —la altitud, los suelos, los tiempos de contacto, la madera no nueva— busca dejar hablar al territorio en lugar de cubrirlo. El resultado es un tinto en el que el sol, la tierra y el viento de Scansano se reconocen con claridad en la copa. Una producción monográfica, por tanto, pero nada sencilla: su medida reside en la dosificación de los extractos y en la renuncia a un roble invasivo.

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