Montecivoli

Il Morellino di Scansano DOCG di Montecivoli nasce da vigneti a certificazione biologica, dove Sangiovese e Alicante crescono su terreni franco-sabbiosi e argillosi tra i 200 e i 350 metri di quota. È una singola denominazione affrontata con metodo preciso: la macerazione si prolunga per diciotto-venti giorni con frequenti rimontaggi in acciaio, così da estrarre l'intero spettro dei componenti dell'uva. Seguono sei mesi in botte di rovere francese di secondo passaggio e infine l'affinamento in bottiglia, fase in cui i caratteri minerali e di frutta scura si concentrano e si definiscono. Ogni scelta — la quota, i suoli, i tempi di contatto, il legno non nuovo — punta a lasciar parlare il territorio anziché coprirlo. Il risultato è un rosso in cui sole, terra e vento di Scansano si riconoscono con chiarezza nel calice. Una produzione monografica, dunque, ma tutt'altro che semplice: la sua misura sta nel dosaggio degli estratti e nella rinuncia a un rovere invadente.

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