Montecivoli

Le Morellino di Scansano DOCG de Montecivoli est issu de vignobles certifiés biologiques, où le Sangiovese et l'Alicante poussent sur des sols limono-sableux et argileux, entre 200 et 350 mètres d'altitude. C'est une seule dénomination abordée avec une méthode précise : la macération se prolonge pendant dix-huit à vingt jours avec de fréquents remontages en cuves d'acier, afin d'extraire tout le spectre des composants du raisin. Suivent six mois en fûts de chêne français de second passage et enfin l'affinage en bouteille, phase durant laquelle les caractères minéraux et de fruits noirs se concentrent et se définissent. Chaque choix — l'altitude, les sols, les temps de contact, le bois non neuf — vise à laisser le terroir s'exprimer plutôt qu'à le masquer. Le résultat est un rouge où le soleil, la terre et le vent de Scansano se reconnaissent clairement dans le verre. Une production monographique, donc, mais loin d'être simple : sa mesure réside dans le dosage des extraits et dans le renoncement à un chêne envahissant.

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