MONTEMARTINI CLERICI S.S. (Soc. Agr.)

El Oltrepò Pavese extiende sobre cuarenta y un municipios lombardos un clima continental y suelos calcáreos que el método clásico traduce en burbujas de medida. Aquí Montemartini Clerici trabaja Pinot nero, Chardonnay y Pinot bianco, las uvas que construyen el spumante tradicional y su versión rosé. La elección no es de volumen sino de espera: cada cuvée reposa al menos quince meses sobre sus propias lías, un tiempo que añade profundidad aromática y alarga la persistencia del sorbo. De este afinamiento nace el carácter que la DOCG pide a sus intérpretes más atentos —complejidad sin peso, finura del perlage, una tensión que sostiene la bebida. La empresa permanece anclada a un único registro productivo, el de las burbujas método clásico, y precisamente en esa concentración encuentra su propia medida: no un catálogo de etiquetas, sino una lectura coherente del territorio pavese y de sus uvas de piel clara y oscura, seguidas desde el viñedo hasta el degüelle.

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