MONTEROSSO DI COMASCHI MASSIMO (Az. Agr.)

En Oltrepò Pavese, la empresa de Massimo Comaschi dedica su producción a los espumosos método clásico, dentro de los estrictos protocolos de la DOCG. Pinot Nero y Pinot bianchi fermentan y reposan al menos quince meses sobre lías, acumulando la complejidad que distingue la refermentación en botella de los métodos más rápidos. De ello resultan un espumoso seco y un rosé, calibrados en un mínimo del 11,5% de alcohol. El resultado busca el equilibrio entre acidez y estructura, los dos polos sobre los que se asienta la identidad efervescente de esta franja montañosa lombarda. Operando en los 41 municipios que delimitan el área DOCG, la bodega se adhiere a los parámetros más exigentes de la elaboración de espumosos italianos de método clásico, aquella que confía al Pinot Nero tanto el color del rosé como la columna vertebral del blanco. Es una producción de nicho, medida por el tiempo de permanencia sobre lías más que por los volúmenes: la denominación, única, encierra en sí misma todo el pliego de condiciones al que responden estos vinos.

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