MONTEROSSO DI COMASCHI MASSIMO (Az. Agr.)

Dans l'Oltrepò Pavese, l'entreprise de Massimo Comaschi dédie sa production aux vins effervescents méthode classique, selon les protocoles stricts de la DOCG. Le Pinot Nero et les Pinot Bianco fermentent et reposent au moins quinze mois sur lies, accumulant la complexité qui distingue la refermentation en bouteille des méthodes plus rapides. Il en résulte un vin effervescent sec et un rosé, calibrés sur un minimum de 11,5 % d'alcool. Le résultat vise l'équilibre entre acidité et structure, les deux pôles sur lesquels repose l'identité effervescente de cette zone vallonnée lombarde. Opérant dans les 41 communes qui délimitent l'aire DOCG, la cave adhère aux paramètres les plus exigeants de la production italienne de vins effervescents méthode classique, celle qui confie au Pinot Nero à la fois la couleur du rosé et la colonne vertébrale du blanc. C'est une production de niche, mesurée sur le temps de repos sur lies plus que sur les volumes : l'appellation, unique, renferme en elle tout le cahier des charges auquel ces vins répondent.

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