MONTEROSSO DI COMASCHI MASSIMO (Az. Agr.)

In Oltrepò Pavese, l'azienda di Massimo Comaschi dedica la produzione agli spumanti metodo classico, entro i protocolli severi della DOCG. Pinot Nero e Pinot bianchi fermentano e riposano almeno quindici mesi sui lieviti, accumulando la complessità che distingue la rifermentazione in bottiglia dai metodi più rapidi. Ne escono uno spumante secco e un rosé, calibrati su un minimo dell'11,5% di alcol. Il risultato punta all'equilibrio fra acidità e struttura, i due poli su cui si regge l'identità effervescente di questa fascia collinare lombarda. Operando nei 41 comuni che delimitano l'area DOCG, la cantina aderisce ai parametri più esigenti della spumantistica italiana a metodo classico, quella che al Pinot Nero affida sia il colore del rosé sia la spina dorsale del bianco. È una produzione di nicchia, misurata sul tempo di sosta sui lieviti più che sui volumi: la denominazione, unica, racchiude in sé tutto il disciplinare a cui questi vini rispondono.

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