Motta Isidoro

Motta Isidoro custodia dos quesos lombardos cuyo calendario productivo está dictado por el paisaje alpino de la Valtellina. El Valtellina Casera es un queso semigraso de pasta semidura de la zona de Sondrio, producido en un área de 77 municipios: madura al menos setenta días, tiempo necesario para que adquiera la estructura y la definición que lo hacen reconocible. Es el queso de la continuidad, el que une las estaciones. El Bitto trabaja en el mismo territorio pero con una disciplina más estricta. Queso cilíndrico de leche cruda, nace exclusivamente entre junio y septiembre, en plena temporada de pastoreo en altura, y lleva impreso el talón cóncavo que certifica su autenticidad en 87 municipios. Puestos en fila, los dos productos dibujan una geografía restringida y vinculada, donde la denominación no es una etiqueta, sino la medida exacta de los límites montañosos dentro de los cuales es lícito producir. Aquí el tiempo se cuenta en temporadas de pastoreo alpino, y cada forma lleva consigo la altitud a la que nació.

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