Motta Isidoro

Motta Isidoro хранит два ломбардских сыра, производственный календарь которых диктуется альпийским ландшафтом Вальтеллины. Valtellina Casera — это полужирный полутвердый сыр типа томе из Сондрио, производимый на территории 77 коммун: он выдерживается не менее семидесяти дней, что является необходимым временем для приобретения структуры и четкости, делающих его узнаваемым. Это сыр преемственности, который связывает времена года. Bitto производится на той же территории, но с более строгим регламентом. Этот цилиндрический сыр из сырого молока производится исключительно с июня по сентябрь, в разгар выпаса скота на высокогорных пастбищах, и имеет вогнутую пятку, которая подтверждает его подлинность на территории 87 коммун. Вместе эти два продукта очерчивают ограниченную и строго регламентированную географию, где деноминация — это не просто этикетка, а точное измерение горных границ, в пределах которых разрешено производство. Здесь время измеряется сезонами выпаса на альпийских пастбищах, и каждая головка сыра несет в себе высоту, на которой она была произведена.

Контакты