Motta Isidoro

Motta Isidoro custodisce due formaggi lombardi il cui calendario produttivo è dettato dal paesaggio alpino della Valtellina. Il Valtellina Casera è una tomella semigrassa a pasta semidura del Sondriese, prodotta su un'area di 77 comuni: affina almeno settanta giorni, tempo necessario perché acquisisca la struttura e la definizione che lo rendono riconoscibile. È il formaggio della continuità, quello che tiene insieme le stagioni. Il Bitto lavora sullo stesso territorio ma con una disciplina più stretta. Cilindro a latte crudo, nasce esclusivamente tra giugno e settembre, nel pieno della monticazione, e porta impresso il tallone concavo che ne certifica l'autenticità su 87 comuni. Messi in fila, i due prodotti disegnano una geografia ristretta e vincolata, dove la denominazione non è un'etichetta ma la misura esatta dei confini di montagna entro cui è lecito produrre. Qui il tempo si conta in stagioni d'alpeggio, e ogni forma porta con sé la quota a cui è nata.

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