Oleificio Polla Nicolò

En las terrazas que descienden hacia el mar en Loano, Oleificio Polla Nicolò recolecta aceitunas Taggiasca, la variedad que da identidad a la Riviera Ligure DOP. De ellas obtiene aceites de oliva virgen extra afrutados y delicados, en los que el prensado tradicional preserva la sutil dulzura del fruto ligur en lugar de ocultarla: un aceite que apuesta por la mesura y la elegancia más que por la potencia, coherente con el perfil amable que la Taggiasca expresa a lo largo de toda la costa. Lo que distingue a la casa es, sobre todo, la profundidad del tiempo. La almazara funciona desde 1875, y esta continuidad arraiga una empresa familiar en un territorio donde pocos pueden presumir de una longevidad similar. La denominación abarca ciento ochenta y seis municipios a lo largo del arco ligur, pero es en la constancia generacional donde el productor encuentra su sello distintivo: mano firme en la variedad, respeto por el carácter delicado del fruto, fidelidad a una forma de hacer aceite que el Ponente ha custodiado durante más de un siglo y medio. Un virgen extra que debe leerse como una expresión de paciencia, incluso antes que de técnica.

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