Oleificio Polla Nicolò

Sui terrazzamenti che scendono verso il mare a Loano, Oleificio Polla Nicolò raccoglie olive Taggiasche, la varietà che dà identità alla Riviera Ligure DOP. Ne ricava extravergini fruttati e delicati, in cui la spremitura tradizionale preserva la dolcezza sottile del frutto ligure anziché coprirla: un olio che gioca sulla misura e sull'eleganza più che sulla potenza, coerente con il profilo gentile che la Taggiasca esprime lungo tutta la costa. A distinguere la casa è soprattutto la profondità del tempo. Il frantoio lavora dal 1875, e questa continuità radica un'impresa familiare in un territorio dove pochi possono vantare una simile longevità. La denominazione abbraccia centottantasei comuni lungo l'arco ligure, ma è nella costanza generazionale che il produttore trova la propria cifra: mano ferma sulla varietà, rispetto del carattere delicato del frutto, fedeltà a un modo di fare olio che il Ponente custodisce da oltre un secolo e mezzo. Un extravergine da leggere come espressione di pazienza, prima ancora che di tecnica.

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