Oleificio Polla Nicolò

Sur les terrasses qui descendent vers la mer à Loano, l'Oleificio Polla Nicolò récolte des olives Taggiasche, la variété qui donne son identité à la Riviera Ligure DOP. Il en tire des huiles extra vierges fruitées et délicates, où le pressage traditionnel préserve la douceur subtile du fruit ligure plutôt que de la masquer : une huile qui mise sur la mesure et l'élégance plus que sur la puissance, cohérente avec le profil délicat que la Taggiasca exprime le long de toute la côte. Ce qui distingue cette maison, c'est avant tout la profondeur du temps. Le moulin est en activité depuis 1875, et cette continuité enracine une entreprise familiale dans un territoire où peu peuvent se vanter d'une telle longévité. L'appellation embrasse cent quatre-vingt-six communes le long de l'arc ligure, mais c'est dans la constance générationnelle que le producteur trouve sa marque : une main ferme sur la variété, le respect du caractère délicat du fruit, la fidélité à une manière de faire l'huile que le Ponente cultive depuis plus d'un siècle et demi. Une huile extra vierge à lire comme l'expression de la patience, avant même celle de la technique.

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