Pace

Pace produce en la DOCG Roero, denominación piamontesa donde el Nebbiolo define la versión tinta y el Arneis sustenta tanto los blancos tranquilos como los espumosos. La única appellation que la bodega cultiva se extiende por diecinueve municipios e impone parámetros exigentes: un mínimo de alcohol del 12,5% y un envejecimiento prolongado de al menos veinte meses entre madera y botella. Esa espera —raramente apresurada— es la clave del estilo: otorga a los vinos la integridad estructural que el disciplinario presupone y que los suelos del Roero favorecen. Las tierras arenosas y ligeras de la zona crean de hecho condiciones en las que tintos y blancos alcanzan claridad y un equilibrio de impronta mineral. No es la concentración lo que guía, sino la definición: el Nebbiolo encuentra nervio y finura, el Arneis tensión y frescura. El trabajo de Pace reside en esta fidelidad a los tiempos largos, donde la paciencia en bodega cuenta tanto como la elección de la parcela y devuelve vinos legibles, anclados a la arena de la que nacen.

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