Pace

Pace produce nella DOCG Roero, denominazione piemontese dove il Nebbiolo definisce la versione rossa e l'Arneis regge tanto i bianchi fermi quanto i frizzanti. L'unica appellation che l'azienda percorre si estende su diciannove comuni e impone parametri esigenti: alcol minimo del 12,5% e un invecchiamento prolungato di almeno venti mesi tra legno e bottiglia. Quell'attesa—raramente affrettata—è la chiave dello stile: dà ai vini l'integrità strutturale che il disciplinare presuppone e che i suoli del Roero assecondano. Le terre sabbiose e leggere della zona creano infatti condizioni in cui rossi e bianchi raggiungono chiarezza e un equilibrio di impronta minerale. Non è la concentrazione a guidare, ma la definizione: il Nebbiolo trova nervo e finezza, l'Arneis tensione e freschezza. Il lavoro di Pace sta tutto in questa fedeltà ai tempi lunghi, dove la pazienza in cantina conta quanto la scelta della parcella e restituisce vini leggibili, ancorati alla sabbia da cui nascono.

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