PANE & ALTRO SRL

En Altamura, en la meseta de Murgia, tierra de trigo duro, Pane & Altro trabaja bajo una fórmula deliberadamente estricta. El Pane di Altamura DOP nace de masa madre, sal marina y agua local, dentro de un perímetro de cinco municipios que el pliego de condiciones no permite negociar. Solo dos formas tradicionales fijan la sobria geometría de la denominación, sin concesiones decorativas. Aquí el valor no reside en la narrativa, sino en el protocolo: es el proceso —la fermentación larga, la elección de los ingredientes, los tiempos respetados— lo que determina la corteza gruesa y la miga de larga conservación que han convertido a este pan en un referente del Sur. La pureza de los elementos y la paciencia del método bastan para explicar su estructura y sabor, sin necesidad de leyendas. En un panorama de productos de panadería a menudo aplanados por la industria, esta denominación defiende una idea precisa: que un pan puede ser, a la vez, alimento cotidiano y documento de un territorio, reconocible por su forma incluso antes que por su gusto.

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