PANE & ALTRO SRL

À Altamura, sur le plateau des Murge, terre de blé dur, Pane & Altro travaille selon une formule volontairement stricte. Le Pane di Altamura DOP naît de levain naturel, de sel marin et d'eau locale, dans un périmètre de cinq communes que le cahier des charges ne permet pas de négocier. Deux seules formes traditionnelles fixent la géométrie sobre de l'appellation, sans concessions décoratives. Ici, la valeur ne réside pas dans le récit mais dans le protocole : c'est le processus — la longue fermentation, le choix des ingrédients, le respect des temps — qui détermine la croûte épaisse et la mie de longue conservation qui ont fait de ce pain une référence du Sud. La pureté des éléments et la patience de la méthode suffisent à expliquer sa structure et sa saveur, sans besoin de légendes. Dans un paysage de produits de boulangerie souvent nivelés par l'industrie, cette appellation défend une idée précise : qu'un pain puisse être, à la fois, aliment quotidien et document d'un territoire, reconnaissable par sa forme avant même son goût.

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