PANE & ALTRO SRL

Ad Altamura, sull'altopiano murgiano del grano duro, Pane & Altro lavora entro una formula volutamente stretta. Il Pane di Altamura DOP nasce da lievito madre, sale marino e acqua locale, dentro un perimetro di cinque comuni che il disciplinare non lascia negoziare. Due sole forme tradizionali fissano la geometria sobria della denominazione, senza concessioni decorative. Qui il valore non sta nel racconto ma nel protocollo: è il processo — la fermentazione lunga, la scelta degli ingredienti, i tempi rispettati — a determinare la crosta spessa e la mollica di lunga conservazione che hanno reso questo pane un riferimento del Sud. La purezza degli elementi e la pazienza del metodo bastano a spiegare struttura e sapore, senza bisogno di leggende. In un panorama di prodotti da forno spesso appiattiti sull'industria, questa denominazione difende un'idea precisa: che un pane possa essere, insieme, alimento quotidiano e documento di un territorio, riconoscibile per forma prima ancora che per gusto.

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