PANE & ALTRO SRL

В Альтамуре, на плато Мурджа, известном выращиванием твердых сортов пшеницы, Pane & Altro работает по намеренно строгой формуле. Хлеб Pane di Altamura DOP производится из закваски, морской соли и местной воды, в пределах пяти муниципалитетов, границы которых строго регламентированы. Всего две традиционные формы определяют строгую геометрию этого наименования, без декоративных излишеств. Здесь ценность не в рассказе, а в протоколе: именно процесс — длительная ферментация, выбор ингредиентов, соблюдение сроков — определяет толстую корку и мякиш длительного хранения, которые сделали этот хлеб эталоном Юга. Чистоты элементов и терпения метода достаточно, чтобы объяснить структуру и вкус, без необходимости в легендах. В панораме хлебобулочных изделий, часто нивелируемых промышленным производством, это наименование защищает точную идею: что хлеб может быть одновременно повседневной пищей и документом территории, узнаваемым по форме еще до того, как по вкусу.

Контакты