PANIFICO DEL LAGO SRL

Panifico del Lago trabaja en Altamura, en la meseta de Apulia, donde el Pane di Altamura DOP condensa siglos de tradición molinera. Aquí, las hogazas de trigo duro fermentan con masa madre natural y adoptan solo dos formas, las que el pliego de condiciones admite; luego entran al horno junto con sal marina y agua local, sin excepciones. Cada gesto —la elección del trigo, los tiempos de fermentación, la temperatura de cocción— responde a un protocolo escrito, no al capricho del momento. De esa suma calibrada de reglas nace un pan reconocible: miga densa, corteza de carácter grueso y una capacidad de conservación que lo ha convertido, durante generaciones, en el alimento de referencia del interior adriático. La denominación restringe el perímetro a solo cinco municipios, y en ese marco la panadería repite cada día los mismos pasos de molienda, fermentación y cocción. No es nostalgia, sino el mantenimiento de un modelo: mientras los gestos sigan siendo los fijados por la DOP, la hogaza seguirá contando la historia de las llanuras de trigo duro de las que procede.

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