PANIFICO DEL LAGO SRL

Panifico del Lago lavora ad Altamura, sull'altopiano pugliese dove il Pane di Altamura DOP condensa secoli di mestiere molitorio. Qui i filoni di grano duro lievitano su pasta naturale e prendono due sole forme, quelle che il disciplinare ammette; poi entrano in forno insieme a sale marino e acqua del posto, senza deroghe. Ogni gesto—la scelta del grano, i tempi della fermentazione, la temperatura di cottura—risponde a un protocollo scritto, non all'estro del momento. Da quella somma calibrata di regole nasce un pane riconoscibile: mollica densa, crosta di carattere spesso e una conservabilità che ne ha fatto, per generazioni, l'alimento di riferimento dell'entroterra adriatico. La denominazione stringe il perimetro a cinque comuni soltanto, e in quella cornice il panificio ripete ogni giorno gli stessi passaggi di moltura, fermentazione e cottura. Non è nostalgia, ma manutenzione di un modello: finché i gesti restano quelli fissati dalla DOP, la pagnotta continua a raccontare le pianure di grano duro da cui proviene.

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