PANIFICO DEL LAGO SRL

Panifico del Lago работает в Альтамуре, на апулийском плато, где Pane di Altamura DOP воплощает вековые традиции мукомольного ремесла. Здесь батоны из твёрдой пшеницы поднимаются на натуральной закваске и принимают только две формы, разрешённые регламентом; затем они отправляются в печь вместе с морской солью и местной водой, без каких-либо отступлений. Каждое действие — выбор зерна, время брожения, температура выпечки — соответствует письменному протоколу, а не сиюминутному вдохновению. Из этой выверенной суммы правил рождается узнаваемый хлеб: плотный мякиш, толстая, характерная корка и способность к хранению, которая на протяжении поколений делала его основным продуктом питания адриатического побережья. Наименование ограничивает периметр всего пятью коммунами, и в этих рамках пекарня ежедневно повторяет одни и те же этапы помола, брожения и выпечки. Это не ностальгия, а поддержание модели: пока действия остаются теми, что установлены DOP, буханка продолжает рассказывать о равнинах твёрдой пшеницы, откуда она родом.

Контакты