Panizzi

En San Gimignano, entre las torres medievales de la Toscana, Panizzi elabora la Vernaccia di San Gimignano DOCG, el único vino blanco con denominación de su zona. La variedad de uva se vinifica en pureza y requiere al menos un 11,5% de alcohol: un parámetro que mide el rigor con el que la bodega se adhiere a los pliegos de condiciones y define el carácter de las colinas de Siena. Más allá de los límites del pueblo, la producción se extiende a la más amplia Toscano IGT, denominación que abarca los 273 municipios de la región. Aquí Panizzi cambia de registro y elabora vinos blancos, tintos y rosados a partir de Sangiovese, Trebbiano Toscano y Canaiolo Nero. Las dos denominaciones dibujan escalas opuestas y complementarias —una circunscrita y vertical, anclada a una sola variedad de uva; la otra extensa y dúctil, abierta a más estilos—, devolviendo la imagen de una Toscana enológica que no se agota en una única etiqueta, sino que se mueve entre la precisión de zona y la amplitud regional, manteniendo unida la estricta observancia del blanco medieval y la libertad de un territorio mucho más vasto.

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