Panizzi

À San Gimignano, parmi les tours médiévales de la Toscane, Panizzi travaille la Vernaccia di San Gimignano DOCG, le seul vin blanc d'appellation de sa zone. Le cépage est vinifié en pureté et requiert au moins 11,5 % d'alcool : un paramètre qui mesure la rigueur avec laquelle la cave adhère aux cahiers des charges et définit le caractère des collines siennoises. Au-delà des frontières du bourg, la production s'étend à la plus vaste Toscano IGT, dénomination qui englobe les 273 communes de la région. Ici, Panizzi change de registre et décline des blancs, des rouges et des rosés à partir de Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero. Les deux dénominations dessinent des échelles opposées et complémentaires — l'une circonscrite et verticale, ancrée à un seul cépage ; l'autre étendue et souple, ouverte à plusieurs styles — restituant l'image d'une Toscane œnologique qui ne se limite pas à une seule étiquette mais se meut entre précision de zone et ampleur régionale, conciliant la stricte observance du blanc médiéval et la liberté d'un territoire beaucoup plus vaste.

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